Qué burbujea dentro de ese frasco en la mesa de tu cocina? No sólo es té, también es un ecosistema vivo. Scoby Fermentos Frescos es un acrónimo de Symbiotic Bacteria Yeast Culture. Este disco de gelatina es lo que le da a la kombucha su sabor picante y gaseoso.
¿Qué está pasando con este Scoby de todos modos? Imaginemos que este Scoby es el capitán que guía a un microbiano que navega por aguas desconocidas. Las bacterias del té y la levadura que contiene trabajan juntas, como una sinfonía. Cada uno de ellos desempeña su papel a la hora de hacer que el té fermente. La levadura consume carbohidratos y produce alcohol, dióxido de carbono y otros gases. A medida que las bacterias convierten el alcohol, producen ácido acético. Esto es lo que le da a la kombucha su sabor distintivo.
Analicemos la fermentación, un proceso antiguo. Al intentar conservar los alimentos, nuestros antepasados descubrieron accidentalmente la fermentación. Los antepasados no tenían idea de que también estaban creando probióticos. Estas bacterias amigables son buenas para la digestión y el sistema inmunológico. Es como si tuvieras pequeños superhéroes dentro.
No te dejes engañar: hacer kombucha implica más que poner los ingredientes en un recipiente y esperar que funcionen. Es necesario equilibrar las cosas, como caminar sobre la cuerda floja a través de las Cataratas del Niágara. ¿Demasiada azúcar? Tendrás una sustancia viscosa y almibarada. ¿Demasiado poco? La infusión debe ser lo suficientemente ácida como para que tu boca se frunza como si hubieras mordido una lima.
La temperatura tiene un impacto significativo en el sabor de la Kombucha. Kombucha prefiere temperaturas cálidas pero evita las extremas.
¿Por qué no explorar más sabores? Yo no. Agregue frutas como mangos y frambuesas para endulzar su bebida, o hierbas como menta para darle frescura. ¡Las especias como el jengibre pueden agregar un toque extra a tu bebida! Como pintar con sabores, en lugar de usar pintura.
¿Has tenido el “¡ajá!” ¿Momentos en los que todo encajó en su lugar? Si alguna vez has preparado con éxito un lote de Kombucha, te sentirás como si ganaras la lotería sin tener que comprar un billete.
Recuerda la escena de “Willy Wonka y la fábrica de chocolate”, donde todo era comestible. Preparar kombucha puede resultar similar; todos los elementos están ahí para experimentar, desde tés (negro, verde) hasta azúcares (azúcar blanco de caña o miel). Simplemente manténgase alejado de los edulcorantes artificiales.
Los Scoby pueden ser pequeñas criaturas duras, pero incluso ellos necesitan un cuidado tierno y amoroso. Si tiene moho (lo cual notarás), tíralo inmediatamente. Los Scobys pueden ser blancos o marrones, pero no negros ni verde oscuro.
Una amiga mía dijo una vez que sentía más conexión haciendo su propia Kombucha que horneando pan de masa madre. ¡Ella también es una maestra haciéndolo! Esta cultura viva se puede cultivar de principio a fin.
Elaborar cerveza en casa no requiere mucha ciencia. Empiece de forma sencilla: agua + té + azúcar + Scoby + dos semanas = ¡poción mágica!
Incluso si no es tu virtud (aquí no hay críticas), recuerda que las cosas buenas les llegan a quienes esperan. Recuerde que al paciente le llegan cosas buenas, ¡incluso si tiene que mirar debajo de los párpados todos los días como un niño emocionado el día de Navidad!
Cuando alguien te ofrezca una botella de la tienda, sé cortés y acéptala. Sin embargo, debes saber que en el fondo TU kombucha sabe mejor.
Debes abrazar la curiosidad, no el perfeccionismo. Los errores pueden convertirse en curvas de aprendizaje y debes disfrutar cada sorbo.